Canh Ám được nấu từ 2 loại thực phẩm chính đó là: cá lóc và rau Sôông. Muốn nấu canh ngon thì cá lóc phải là cá lóc đồng, nếu cá có trứng thì càng tuyệt vời. Cá lóc được làm sạch khi đang sống, thái từng lát. Sau khi làm xong, bỏ cá vào nồi rồi đổ ít nước vào và đun sôi bằng lửa than. Khi cá vừa chín, đổ gia vị đã được ướp sẵn vào, gồm: ném hạt đã được giã, dầu ăn, ớt bột, muối, bột ngọt, 1 ít tiêu và đường. Tiếp tục đun cho cá vừa thấm gia vị (vừa sôi) thì tắt bếp.

Sơ chế cá lóc

Thưởng thức món canh ám làng Lam

     Với người dân làng Lam Thủy, món canh Ám là một món ăn dùng trong các bữa ăn hàng ngày, các ngày giỗ, tết, yến tiệc. Món ăn dân dã này đã đi vào ký ức của biết bao người, với họ canh Ám là một nỗi nhớ, một đặc sản mà chỉ có ở vùng quê bình yên này. Và với đất Quảng Trị nắng gió, canh ám làng Lam đã góp phần như một nét đẹp ẩm thực địa phương, được gọi tên như một món ngon Quảng Trị đặc biệt mà không phải dễ tìm ở nơi khác.

Vy Anh - Thuỷ Anh